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沈陽德諾爾制冷設備有限公司
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1、冷庫中產生異味的緣由：所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下，經過物理化學的變化，產生一種不正常的氣息，天長日久，這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，普通說來有以下幾個方面的緣由：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有糜爛蛻變現象，如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的冷庫，未經清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息感染而蛻變。冷庫通風不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁衍，產生霉氣息。冷庫制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品中招致異味產生。冷庫中溫度不降落，致使肉品蛻變腐壞產生糜爛味。這種狀況多發作在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
2、避免冷庫異味產生的辦法：入冷庫冷藏的食品，需經過檢驗，沒有蛻變的方可入庫寄存。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。
若有異味，需經過技術處置，掃除異味前方可運用。平常要增強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，需使冷庫庫房堅持一定的溫度，不得將凍制食品停止轉庫或寄存。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找緣由，待掃除后再行食品加工。冷庫內不得混合寄存相互感染的食品。
3、冷庫掃除異味的辦法：
臭氧法：臭氧具有激烈的氧化作用，不但能消弭冷庫庫房異味，還能遏止微生物的生長。采用臭氧發作器，可完成對庫房異味的掃除。若冷庫內寄存含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處置，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。
甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）停止消毒和掃除異味
食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經清洗掃除魚腥味前方可裝入其它食品。普通肅清魚腥味的辦法是采用食醋的辦法。
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